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Sucré

COOKIES CHOCO/PÉCAN

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Une recette toute simple et rapide pour des cookies bien sablés et délicieux !

(Recette sans œuf, sans levure, sans gluten, vegan)

Ingrédients pour 10 cookies :

150 g de farine de riz ou riz-millet

25 g de sucre rapadura

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel non raffiné

60 g d’huile de coco

60 g de chocolat concassé en petits morceaux (pas trop petits)

Quelques noix de pécan, noisettes ou amandes coupées grossièrement

Il n’est pas recommandé de faire cette recette par temps chaud sous peine d’avoir les mains pleines de chocolat ! 😉

Mélanger avec une fourchette les ingrédients secs : farine, sucre, vanille, bicarbonate, sel

Ajouter l’huile de coco fondue et faire pénétrer dans les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette

Quand le mélange a refroidi : ajouter le chocolat et les noix et remuer sans insister sous peine de faire fondre le chocolat

Faire de petite boules (en fait elles sont un peu aplaties) légèrement bombées avec une grosse cuillère et une petite et déposer sur une plaque en poussant la boule avec la petite cuillère

Espacer les boules l’une de l’autre pour qu’elles ne se rejoignent pas à la cuisson

Cuire environ 12 minutes à thermostat 200 °C (à adapter selon le four ; pour cela, il faut goûter les cookies 😉 )

 

Vous pouvez facilement doubler ou tripler les proportions selon les besoins. Ces cookies se conservent très bien environ 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique, même si chez moi, ils n’ont pas le temps d’atteindre la durée limite de consommation !

Tarte fraises rhubarbe

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La voici enfin, en fin de saison de rhubarbe !

Ingrédients de la pâte :

2 cuillères à soupe de purée d’amandes ou de noisettes

8 cuillères à soupe de lait de riz

2 cuillères à soupe d’huile de coco

50 g de sucre rapadura

50 g de poudre d’amandes

200 g de farine de riz

Ingrédients de la tarte :

Rhubarbe

Fraises

Pâte de dattes

Eau florale de verveine odorante

Délicieuse pâte à tarte sans gluten, sans œufs, sans beurre : la recette inspirée d’Au vert avec Lili !

Dans la machine à pain, ajouter les ingrédients dans l’ordre :

  • lait de riz
  • huile de coco fondue
  • purée d’oléagineux
  • sucre
  • farine
  • poudre d’amande

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La pâte s’étale à la main directement dans le moule. On sait que l’on a mis la quantité idéale de lait quand la pâte est peu friable, souple et se travaillant bien, mais pas élastique.

Précuire la pâte à blanc (ici, pas besoin de mettre des haricots dessus, cette pâte ne lève pas) pendant 15 minutes environ

Le reste de la recette vient de ma petite tête !

Déposer sur la tarte de la pâte de dattes

Éplucher et tailler la rhubarbe en petits tronçons : Mélanger l’eau florale de verveine odorante à la rhubarbe dans un grand saladier

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Verser sur la pâte

Couper les fraises en 2 et les disposer sur la tarte

 

Cuire 20 – 25 minutes à 200°C

Servir avec un YOGI TEA à la rose ❤

 

FONDANT AU CHOCOLAT

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Cette recette peut également servir de brownie si vous faîtes cuire le gâteau plus longtemps et y ajouter de la noix de coco, des noix ou des noix de pécan. Ceux qui nous connaissent ont l’habitude de ce gâteau que nous préparons souvent quand nous sommes invités ou quand nous invitons du monde à l’improviste !

95 g d’huile de coco / olive

200 g de chocolat noir

50 g de farine de riz

50 g de sucre rapadura / sucre de coco

3 œufs

Faire fondre au bain marie le chocolat et l’huile de coco

Blanchir le sucre avec les œufs, et mélanger avec la farine

Ajouter l’huile d’olive et le mélange coco/chocolat

(Ajouter les noix)

Cuire au four à 200 °C pendant 6 minutes jusqu’à ce que le dessus se solidifie

 

Pâte à crêpes sarrasin

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500 g de farine de sarrasin

1 oeuf (facultatif, mais rend plus moelleuse la pâte, moins cassante)

2 pincées de sel gris

1 litre d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire reposer 1 à 2 h

Si des Bretonnes veulent confier leur recette, n’hésitez pas !

Sablés de Noël

Parce qu’il n’y a pas qu’à Noël qu’il fait bon manger des sablés …

😉

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Pour environ 20 sablés :

170 g de farine de riz

40 g de poudre d’amande

1 cuillère à soupe de cacao en poudre noir

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de cannelle

1/2 cuillère à soupe de 4 épices

1 pincée d’anis vert

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à soupe d’huile de coco

80 ml de sirop d’érable

Mélanger les ingrédients secs

Faire fondre l’huile de coco

Ajouter le sirop d’érable

Mélanger pour constituer une boule à réserver au frais 30 minutes

Préchauffer le four à 160 °C 

Sur une plaque avec du papier cuisson, déposer les formes découpées dans la pâte

Cuire 20 minutes

Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte à température ambiante.

 

MOUSSEUX AU CHOCOLAT

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Oui, j’invente des mots. Vous connaissez le fondant, le coulant ou le moelleux au chocolat, la mousse au chocolat, mais pas le mousseux ? ! Vous allez l’adorer !

200 g de chocolat noir

4 œufs

100 g d’huile de coco / olive

50 g de rapadura / sucre de coco

50 g de farine de riz / millet

Monter les blancs en neige

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco

Mélanger les ingrédients secs

Ajouter les jaunes d’œufs

Ajouter le chocolat / huile

Incorporer délicatement les blancs en neige

Cuire 14-15 minutes thermostat 6 ou 8 minutes à 200 °C (surveiller bien en cours de cuisson au risque de ne pas avoir ce côté mousseux !)

Tarte pommes / noix

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Pâte à tarte : la recette, c’est ici

Pommes

Noix ou noix de pécan ou les deux, si comme chez moi, il ne vous reste que des restes 😉 

Vanille en poudre

Sirop d’érable

Précuire la pâte à tarte

Couper les pommes en quartiers fins : éventuellement les rissoler à la poêle

Disposer les pommes sur la tarte

Parsemer de vanille

Déposer les noix

Faire couler un filet de sirop d’érable sur toute la tarte

 

Pâte à tartiner

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A la demande de ma Maman pour ses petites-filles, je vous livre une recette de pâte à tartiner maison. J’avoue que j’aime celle toute prête à la noix de cajou d’une certaine marque ! J’essaierai donc certainement prochainement cette recette en mixant noisettes et noix de cajou 🙂

Ingrédients :

210 g de noisettes

25 g de cacao en poudre (noir pour moi)

1/4 cuillère à café de fleur de sel

125 ml de lait d’amandes ou autre lait végétal

80 ml de sirop d’érable

1 cuillère à soupe de vanille en poudre

1 cuillère à soupe d’huile de coco non désodorisée

La mixture :

Faire dorer 8-10 minutes au four les noisettes sur une plaque à 180 ° C

Frotter les dans un torchon pour retirer la peau

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Personnellement, j’adore quand elle n’est pas ultra lisse avec de mini morceaux de noisettes 😉

La pâte se conserve 1 mois au réfrigérateur. Elle n’est pas très sucrée et un peu épaisse.

 

Chè chuôi

Petit dessert onctueux et sucré, qui réchauffe en cette période vata pleine de vent !

Ce délicieux dessert nous vient du Vietnam. Je l’ai découvert au restaurant vietnamien, et je me suis empressée de trouver une recette pour le refaire à la maison !

chc3a8-chue1bb91i-la-kitchenette-de-miss-tc3a2m-3Source photo et recette : MissTamkitchenette

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 banane
  • 70 ml de lait de coco + 65 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de perles de tapioca
  • 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille ou 1/4 gousse de vanille fendue
  • 1 cuillère à café de cacahuètes grillées grossièrement concassées
  • 1/2 cuillère à thé de graines de sésame grillées

 

Recette :

  • Faire pré-cuire la banane en rondelles

 

  • Dans une casserole, pré-cuire les perles de tapioca dans 3 fois leur volume en eau.

Porter à ébullition en remuant. Dès ébullition, baisser à feu doux et remuer jusqu’à ce que les billes de tapioca deviennent translucides. (10 minutes environ)

Hors du feu, verser de l’eau froide sur les perles de tapioca, égoutter rapidement et verser dans un bol.

 

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et l’eau. Sur feu moyen, ajouter la banane et cuire pendant 10-15 minutes. Ajouter la vanille. Verser les perles de tapioca précuites. Mélanger. Cuire 10 minutes.

 

  • Faire griller les graines de sésame à la poêle quelques minutes.

Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.

 

  • Verser les bananes au lait de coco et perles de tapioca dans un bol. Parsemer de cacahuètes concassées et saupoudrer de sésame.

 

  • Servir tiède

COMMENT CONSOMMER LES GRAINES ET OLÉAGINEUX

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  • Qu’est-ce qu’une graine et un oléagineux ?

 

 

D’après le Larousse, un oléagineux est une plante cultivée pour ses graines ou ses fruits riches en lipides dont on extrait des huiles alimentaires et dont on utilise les résidus de l’extraction dans l’alimentation du bétail (soja, colza, tournesol, arachide, etc.).

 

On distingue les graines et les fruits. On entend par graine, un organe dormant, apte après germination, à reproduire un nouvel individu.

Les graines sont cultivées pour la production d’huile : colza, tournesol, arachide, soja, sésame, noix, amande; pour leurs pépins : cotonnier, lin; ou pour être consommées sous forme de graines germées (tournesol, soja), en farine (lin), séchées (tournesol, courge), ou sous forme de tofu (soja).

Les fruits oléagineux sont produits par des arbres : palmier à huile, olivier, cocotier (coprah), noyer, noisetier, amandier. Ce sont principalement des noix.

 

  • Bienfaits :

Minéraux (magnésium, fer, calcium, potassium)
Vitamines du groupe A, B et E
Acides gras insaturés (bons acides gras)
Glucides
Protéines
Fibres

  • Choisir ses graines et oléagineux : crus, non grillés, non salés

 

  • Pourquoi les faire tremper préalablement ?

 

Les graines et oléagineux contiennent des inhibiteurs enzymatiques qui interféreraient avec la digestion et perturberaient la capacité d’absorption de nutriments. D’après certaines études scientifiques, le processus de digestion ne détruit pas les inhibiteurs. d’où

Ces inhibiteurs permettent de préserver la force vitale de la graine ou de la noix jusqu’à ce que celle-ci se trouve dans un environnement favorable à sa croissance. La pluie permet d’éliminer les inhibiteurs pour que les graines et noix puissent pousser, modifiant leur valeur nutritionnelle. Leur digestibilité s’est par la même occasion accrue. ELles ne doivent pas être consommées en grande quantité, ou non trempées. Sinon, leur assimilation sera moins bonne et occasionnera une irritation des intestins, du côlon, …

 

  • Comment les faire tremper ?

 

  • Tremper vos graines et oléagineux dans de l’eau purifiée ou minérale selon le temps indiqué : en moyenne, il suffit de tremper les graines ou oléagineux une nuit.

Amandes : 1 nuit (3 jours dans l’idéal)

 

Lin : 1 nuit

Noisettes : 1 nuit, voire plus

 

Noix de Pécan : 2 – 8h

 

Sésame décortiqué : 4 – 12h

Sésame non décortiqué : 1 nuit

Graines de tournesol décortiquées: 4 – 12h

Noix de Grenoble : 2 – 8h

 

Il n’est pas nécessaire de tremper les noix du Brésil, noix de cajou, graines de chanvre, noix de Macadamia, pignons de pin, pistaches et les graines et oléagineux qui seront moulus.

 

  • Rincer-les

 

  • Comment les consommer ?

 

Sous différentes formes, dans tous vos plats. Une poignée par jour suffit.

 

 

 

GÂTEAU A LA CRÈME DE COCO

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* 1 pot de crème de coco
* 2 pots de farine de riz
* 1 pot de farine de châtaigne
* 1 pot de poudre d’amande
* 1 pot de purée d’amandes ou de noisettes
* 1/2 cuillère de bicarbonate de soude
* 2 oeufs
* 1 cuillère à soupe de lait végétal
* Pommes ou bananes
* Raisins secs ou dattes
* Facultatif : pincée de cannelle ou de vanille ou de mélange 4 épices comme pour un pain d’épices

Pour ceux qui aiment les gâteaux plus sucrés, ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sirop d’agave

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter les fruits.
Cuire 20 à 30 mn à 210 degrés

Enfin un vrai gâteau moelleux gourmand sans sucre ajouté  il m’a fallu du temps pour créer cette recette, et ça valait le coup d’attendre !

Suggestion du gourmand qui m’accompagne : ajouter des pépites de chocolat  Bah oui, maintenant que nous avons trouvé du chocolat 100℅ cacao ! (Pour lui, j’ai fait la version pomme / raisins)

FAR AUX DATTES

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Source photo : audreykitchen

Vous avez remarqué ? J’aime les dattes ! J’adore même !

Si bien que je transforme plein de recettes traditionnelles avec des dattes 😉

 

  • 50 cl de lait d’amande
  • 150 g de farine de riz
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à thé de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre rapadura ou 2 cuillère à soupe de sirop d’érable ou rien du tout
  • 1 cuillère à soupe de crème de châtaigne ou d’eau florale de fleur d’oranger ou de rose
    plein de dattes

 

Faire chauffer le lait avec la vanille
Mélanger la farine, les œufs et le rapadura/sirop
Incorporer le lait tiède et la crème de châtaigne ou l’eau florale
Mélanger
Verser dans des ramequins
Cuire au four bien chaud à 210°C pendant 15 minutes, puis 10 minutes à 180°C

Si vous faîtes un far en plat familial, comptez 10 minutes de plus à 180°C

 

TRUFFES DE CHEZ ROSENOISETTES

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Source : Rosenoisettes

Recette en direct de chez Rosenoisettes que j’adore ! Une petite confiserie testée et approuvée lors des fêtes de fin d’année, rapide et simple à préparer

Pour 12 truffes environ :

100g de pâte de dattes
2 cuillères à soupe bombées de noix de coco râpée + noix de coco pour la déco
60g de noisettes + quelques noisettes pour mettre au creux de la truffe
2 cuillères à café de cacao
1 cuillère à thé de poudre de vanille

Mixer tous les ingrédients
Avec vos mains, former une boule
Placer une noisette entière au centre et refermer la boule
Rouler la truffe dans de la noix de coco râpée

Conservation : 2 à 3 jours au frais

PANCAKES DE FOLIE

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Voici une petite recette rapide de délicieux pancakes adaptée de la recette de La compagnie sans gluten

Ingrédients :

– 200 g de farine de riz + 50 g de farine de châtaigne ou 250 g de farine de riz
– 1 pincée de bicarbonate de sodium
– 1 cuillère à thé de vanille en poudre
– 2 œufs
– 25 cl de lait végétale (riz, amande ou autre)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de coco
– facultatif : 40 g de sucre de noix de coco

Mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la vanille et le sucre.
Mélanger les œufs, le lait végétal et l’huile.
Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. La pâte doit être épaisse.
Il ne reste plus qu’à faire sauter les pancakes !

GRATIN PECHES NECTARINES

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Source photo : Déjeuners Sur L’Herbe

 

Une délicieuse recette d’Anne Piovesan de Déjeuners Sur L’Herbe, que j’ai arrangée à ma sauce, comme toujours 😉

– 8 Nectarines et pêches
– Poudre d’amande à saupoudrer
– 30 g d’amandes efillées
– 2 cuillères à soupe d’eau florale de fleur d’oranger
– 1 grosse cuillère à café d’huile de noix de coco
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable + eau florale de lavande (ou pour ceux qui peuvent : de miel de lavande)
– 1/2 cuillère à thé de vanille en poudre

J’ai préparé la recette au four, mais elle peut être préparée au vitaliseur (pour préserver toutes les vitamines !).

Déposer les tranches de fruits
Saupoudrer de poudre d’amande
Mélanger les eaux florales, le miel, l’huile de coco et la vanille
Déposer ce mélange sur les fruits
Parsemer d’amandes effilées

Cuire 20 minutes à thermostat 200°C

PUDDING AUX FRUITS SECS

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Source : gourmandesansgluten

Cette recette est inspirée de l’ingénieuse recette du blog Gourmande sans gluten ! Une vraie mine de délicieuses recettes pour manger sainement en se faisant plaisir !

 

* 60 g de compote de pommes abricot
* 100 g de dattes
* 8 pistaches
*  30 g de raisins secs
* 30 g de cramberries
* 25 g de purée d’amandes
* 1 cuillière à soupe d’huile d’olive
* 6 cuilliérées à soupe de lait d’amande
* 50 g de farine de riz

Faire tremper les dattes, les raisins et les cramberries dans le lait d’amande
Mixer compote, dattes, pistaches, purée d’amandes, huile d’olive
Mélanger la mixture avec la farine et mouiller avec 4 ou 5 cuillères de lait d’amande

Remplir 4 ramequins. On peut aussi faire de mini bouchées de la taille des rochers coco (cuire moins longtemps dans ce cas).
Cuire à 180°C 30 minutes au bain-marie

 

ROCHERS NOIX DE COCO

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  • 1 oeuf
  • 2 tasses de noix de coco râpée
  • 3/4 de tasse de poudre d’amande

 

Mélanger le tout

Presser à la main pour réaliser de petites boules

Cuire au four 15 minutes à 180 degrés

POMME DOUCEUR AU FOUR

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Cuire une pomme au four à 180 ° C pendant 15 minutes une pomme dont vous aurez enlevé le tronc. La garnir de purée d’amandes complètes, de noisettes et d’amandes effilées.

PETIT DÉJEUNER ÉNERGÉTIQUE

Cuire 15 minutes à 190 °C au four une banane en papillote (papier cuisson) saupoudrée de noix de coco, de raisins secs et de noix de pécan.
Après la cuisson, ajouter des mangues séchées.

Si vous le pouvez, arroser de sirop d’érable, juste pour ajouter un côté onctueux, car la préparation est déjà très sucrée naturellement.

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Et déguster !

GAUFRES DELICIEUSES

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Source : Les recettes de Julie

Pour 8 gaufres environ :

150 g de farine de riz
100 g de farine de châtaigne
3 oeufs
75 g d’un mélange de margarine végétale (à l’olive par exemple, car elle résiste à la cuisson) et d’huile végétale : on peut ne mettre que de l’huile
40 cl de lait d’amande

Mélanger les farines avec les jaunes d’œuf, le lait, la margarine fondue et l’huile : attention, utiliser des ingrédients à température ambiante pour ne pas faire solidifier la margarine de nouveau

Battre les blancs en neige fermes

Incorporer délicatement au mélange

Pas besoin de repos pour cette pâte !

Pour des gaufres salés, on peut ajouter du parmesan et des herbes

Pour des gaufres sucrés, on peut ajouter de la vanille, de la fleur d’oranger

Bien cuites, elles sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur !

 

#sansgluten #sanslait #sansbeurre #sanslevure #sanssucre

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