SAUCE MOUTARDE

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200 ml de crème végétale

(50 g de graines ou d’oléagineux moulus mixés avec 200 ml d’eau)

1 cuillère à café d’arrow root

Quelques graines de moutarde

2 cuillères à soupe de moutarde

Romarin, estragon

 

Cuire à feu doux la crème avec l’arrow root jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter les autres ingrédients.

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POISSON TOUT EN COULEURS

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Filet de poisson

Petits pois

Épinards

à cuire au cuit-vapeur

 

Ajouter un filet d’huile d’olive sur les légumes

Un filet de citron sur le poisson

Parsemer d’algues en paillettes et d’herbes de Provence

 

SAINT JACQUES EN FOLIE

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Trois noix de Saint Jacques avec le corail

Riz sauvage

Fenouil émincé

Jeunes pousses

Persil frais

Crème végétale citron basilic (recette à venir)

 

Cuire au cuit-vapeur le fenouil et le riz

Cuire les Saint Jacques 2 minutes à peine en aller-retour à la poêle

 

PAIN (sans levure, sans levain, sans gluten)

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Ingrédients :

220 g de farine de sarrasin

60 g de poudre de noix de cajou

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

25 cl d’eau

2 œufs

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé

 

Mettre dans la machine à pain dans l’ordre :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

L’eau

Les 2 œufs battus

Le sel

La farine

Le bicarbonate

La poudre de noix de cajou

Une fois la pâte mélangée, ajouter à la dernière minute le vinaigre de cidre

Cuire au cuit-vapeur 50 minutes (1/3 d’eau dans le cuit-vapeur)

CRÊPES ONCTUEUSES

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La Chandeleur approche. J’ai créé une nouvelle recette de crêpe sans gluten et sans laitage dont la texture se rapproche des bonnes vieilles crêpes au blé de mon enfance !

J’adore les crêpes au sarrasin. Seulement, parfois, j’ai envie de changer. Après plusieurs essais plus ou moins fructueux au cours des dernières années, j’avais abandonné !

Récemment, j’ai tenté une enième nouvelle expérience, qui m’a convaincue et qui a convaincu Monsieur !

Ingrédients :

200 g de farine de riz

50 g d’arrow root

1 pincée de sel gris

6 œufs : oui, vous avez bien lu !

3 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

50 cl de lait d’amande maison :

mélanger 50 g de purée d’amandes (recette à venir) avec 50 cl d’eau dans un blender

On fait préchauffer la poêle préalablement huilée légèrement à l’huile d’olive sur feu vif. On cuit les crêpes sur feu moyen.

Le secret : cuire très rapidement les crêpes sur une plaque en fonte. La pâte est très liquide et cuit très vite. Les crêpes seront pâles mais moelleuses. Si vous faîtes cuire davantage, elles seront plus croustillantes !

 

Idées de garnitures :

 

Sucrées :

Chocolat, banane cuite, noix de coco

Banane cuite, raisins secs, crème de mangue (recette à venir)

Chocolat, amandes effilées, noix

Pomme cuite, sirop d’érable, noix de pécan

La Normande : Pomme cuite, crème de rhubarbe ou de framboise (selon saison), noix

Fruits rouges, amandes effilées, poudre de vanille

Poire, amandes effilées, chocolat, vanille en poudre

Poire, baies de goji, pistaches, vanille en poudre

Crème de marrons, amandes effilées

Crème de citron (recette à venir)

Banane cuite, purée de fraise (recette à venir)

Crème à l’orange, morceaux de chocolat

Pâte à tartiner maison

Salées :

Guacamole (recette à venir), saumon fumé, fenouil

Roulées à la béchamel vegan, mélange de champignons, persil

Poireaux, saumon frais, pesto

Tapenade, avocat, noix de cajou, graines germées

Tapenade, poulet, brocoli, amandes effilées

Bœuf haché, carottes, navets

Mousse de betterave, mâche, noix

Poulet, guacamole, crème tomatée (recette à venir), poivrons

Endives, béchamel vegan, champignons

Sardines, crème de poireaux (recette à venir), ciboulette, sauce citronnée

Haricots verts, champignons, œuf, graines germées

Tomates, aubergines, courgettes, poivrons, œuf, herbes de provence

Tomates, aubergines, courgettes, poisson, origan

Crème végétale, fruits de mer, champignons

Houmous de pois chiche, purée de carottes, mâche

Houmous de lentilles corail, avocat, mâche

Épinards, crème végétale, noix

Asperges, crème citronnée (recette à venir)

Crème de potimarron, marrons, graines germées

Pour ceux qui le peuvent, vous pouvez ajouter du fromage : comté, fromage de brebis à pâte dure, chèvre frais, mozzarella, ricotta, mascarpone, …

Soyez créatifs !

 

 

 

 

Régalez-vous !

CRUMBLE DE COURGETTES

Les dernières courgettes du début d’hiver

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Courgettes

3 échalotes

Huile d’olive

100 g de farine de petit épeautre

50 g de poudre d’amandes

100 g de pâte de cacahuètes

Herbes de provence

Garam masala

Sel gris

 

Faire revenir les courgettes coupées et les échalotes émincées dans l’huile d’olive

Réserver en mélangeant avec les herbes et épices

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la purée de cacahuètes et répartir au dessus des courgettes

Cuire 20 minutes au four (190 °C)

 

 

 

GRATIN DE BLETTES

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1 grosse botte de blettes (attention les feuilles réduisent beaucoup à la cuisson)

Sauce tomates + pesto verde

ou crème de riz

ou béchamel

Épices

Huile d’olive

Facultatif : comté, parmesan ou gouda de brebis à râper

 

Laver et couper les blettes

Faire cuire les côtes à la vapeur et faire revenir les feuilles dans l’huile d’olive

Mélanger 1/3 de sauce tomates avec 2/3 de pesto verde (recettes à venir)

Mélanger les blettes avec la sauce tomates – pesto ou avec la crème de riz agrémentée d’épices de votre choix ou avec la béchamel

Parsemer de fromage

BASE DE TARTE

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Alice de Au vert avec Lili a publié sur son superbe site plusieurs recettes de bases de tarte, salée ou sucrée.

En voici quelques unes :

Pour 1 grande tarte :

  • 150 g de farine de sarrasin
  • 60 g de farine de pois chiches ou de riz complet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de purée d’amandes
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour 1 moyenne tarte :

  • 80 g de farine de sarrasin
  • 40 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de quinoa
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 40 ml d’eau
  • 2 c. à soupe de flocons de millet
  • 1 pincée de sel

Pour 1 moyenne tarte :

  • 50 g de farine de coco
  • 50 g de farine de châtaigne (Lili utilise une farine de noisettes)
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 60 g d’huile de coco fondue
  • 50 ml d’eau tiède

Pour 2 tartelettes :

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 20 g de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • 15 g d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour faire cuire une pâte et pour qu’elle ne détrempe pas avec les légumes ou l’appareil, voici une petite astuce :

Précuire la pâte 10 minutes à four chaud (210 °C) après l’avoir recouverte d’un film de blanc d’œuf cru

Source photo : Gourmandises sans gluten

 

SANDWICH sans gluten végétarien

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Je partage ma recette de sandwich à emmener partout. Elle est super pratique car aucun besoin de conserver au frais le sandwich !

2 chapatis coupés en 2

houmous

tapenade verte ou noire selon vos préférences

1 avocat bien mûr

graines germées

Faire croustiller les chapatis à la poêle ou, s’ils ont déjà été cuits, les passer de nouveau à la poêle ou dans un appareil à croque-monsieur ou au four. Puis, les couper en 2 : opération délicate !

Tartiner d’houmous, puis de tapenade

Couper l’avocat en lamelles

Parsemer de graines germées

Refermer le sandwich

 

 

 

 

 

PESTO D’AIL DES OURS

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Avant l’arrivée du basilic, on peut s’essayer au pesto de différentes herbes ou salades.

Ici, je vous livre une petite recette de pesto d’ail des ours conseillée par ma maraîchère !

280 g d’ail des ours (feuilles, tiges, fleurs)

250 g de graines de tournesol

Huile d’olive

Sel ou gomasio (une super recette facile comme tout chez Anne Piovesan de Déjeuners sur l’herbe)

Mixer les herbes hachées lavées et les graines de tournesol 

Déposer dans un pot

Remplir d’huile en laissant une bonne couche d’huile par dessus après avoir tassé la mixture vers le fond (enlever toutes les bulles d’air)

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Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur

Peut se congeler dans des bacs à glaçons

L’ail des ours ne se conservent qu’une ou 2 journées dans le réfrigérateur. Soit on le prépare en pesto, soit on le hache directement dans les salades, les plats, soit on peut le conserver quelques jours (très peu) dans un vase.

Au printemps, le pesto peut se faire avec tout ce qui est vert : roquette, pourpier, épinards, … Si vous utilisez d’autres plantes que l’ail des ours, ajouter de l’ail (1 à 2 gousses)

On peut remplacer les graines de tournesol par des graines de courge, amandes, des pignons de pin. On peut faire un mélange de graines.

C’est une délicieuse base pour les tartes, pizzas, … , dans une salade, les pâtes, le riz, en tartinade …

WOK PRINTANIER DE LÉGUMES

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1 chou rave

1 fenouil

2 à 4 carottes

3 petits navets

graines de tournesol

curcuma frais

cumin en poudre

poivre

persil frais

Laver et couper les légumes

Faire griller les graines dans le wok et réserver

Faire revenir les légumes et le curcuma dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Facultatif : en fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la crème de riz avec du cumin et du poivre

Parsemer de persil

 

Pâtes aux asperges

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La technique pour préparer les asperges, c’est chez Camille de Branchée Popotte. Merci pour cette technique de coupe ! Mes asperges étaient délicieuses !

1 botte d’asperges

Pâtes

Crème de noisette

Coriandre en poudre

Huile d’olive

Herbes fraîches (ici, feuilles de céleri branche)

Préparer les asperges

Les mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive

Faire cuire les pâtes de maïs/riz ou sarrasin

Ajouter une cuillère à soupe de crème de noisette avec la coriandre en poudre

Déposer les asperges dans l’assiette

Parsemer de feuilles de céleri branche

BRUSCHETTA ÉPINARDS AVOCAT

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Pour le pain, la recette est ici ! Ce pain est idéal pour faire de belles tranches et s’associe à merveille avec tapenade, avocat, comté, …

Pour la version sans gluten, c’est !

Pour la garniture, c’est au choix. Aujourd’hui, je vous propose épinards/avocat :

Faire revenir les épinards frais dans l’huile d’olive

Mélanger de la sauce tomate avec du pesto verde, ajouter épices et herbes de votre choix: étaler sur le pain

Disposer les épinards

Couper l’avocat bien mûr et le déposer sur la tartine

Ajouter noix de cajou et olives noires

Cuire 10-15 minutes au four à 210°C

 

PAIN SANS GLUTEN

LA recette qui sauve la vie des gens qui mangent sans gluten ! Du pain sans gluten, cela m’a toujours paru très difficile à réussir, voire impossible, alors je n’avais pas encore tenté. Puis, j’ai trouvé cette recette chez Sirene bio, et je me suis lancée tellement cela paraissait facile !

La recette que je vous livre est arrangé par mes différents essais selon mes goûts. Vous pouvez trouver la recette originale chez Sirene bio.

Préparer le levain :

50 g de farine de sarrasin

20 g de levain de quinoa

12 cl d’eau minérale tiède

Laisser reposer 30 minutes près d’une source de chaleur

Dans la machine à pain, ajouter dans l’ordre :

38 cl d’eau minérale (oui, vous avez bien lu !)

1 cuillère à soupe de sel non raffiné

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 g de farine de riz

200 g de farine de sarrasin

50 g de farine de châtaigne

Lancer au programme sans gluten

 

Comme pour tous les pains, on démoule le pain sur une grille pour le laisser refroidir

Ce pain est fort en goût. Il a une saveur caractéristique de sarrasin.

 

 

PAIN DE PETIT ÉPEAUTRE

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La recette ultra simple en machine à pain (MAP) !

Préparer le levain :

50 g de farine de petit épeautre

20 g de levain de petit épeautre

13 cl d’eau minérale tiède

Laisser reposer 30 minutes à la chaleur, près d’un radiateur ou d’une fenêtre ensoleillée, par exemple. Le mélange va faire de petites bulles et dégager une odeur caractéristique.

Dans la machine à pain, ajouter dans cet ordre :

25 cl d’eau minérale

1 cuillère à soupe de sel

450 g de farine de petit épeautre

le levain monté

Faire tourner au programme pain complet, en mode bien cuit (niveau 3) ou faire sa boule de pain après pétrissage et cuire au four

ENCHILADAS et TORTILLAS VÉGÉTARIENNES

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Pour s’y retrouver dans les différents termes utilisés (tortilla, enchilada, nachos, …), une explication très détaillée sur la toile. Je n’ai pas vérifié les informations, donc à voir…

Moi j’appelle fajitas, les tortillas chaudes garnies et mangées directement. Et les enchiladas, les tortillas garnies recouvertes de sauce, voire de fromage, passées au four.

Pour les tortillas :

2 recettes non traditionnelles pour faire selon les ingrédients que vous avez à disposition. La première se rapproche plus d’une tortilla avec du maïs, l’autre ressemble plus à une pâte à crêpes sans gluten.

70 g de fécule de maïs

40 g de farine de riz

25 g de farine de pois chiche

25 g d’arrow root

1/2 cuillère à café de sel

1 oeuf

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

150 ml d’eau

Mixer et laisser poser

ou

8 cuillères à soupe de farine de sarrasin

8 cuillères à soupe de farine de riz

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à thé de cumin

1 pincée de sel

1 oeuf ou 1 cuillère à café de graines de chia ou de lin trempées dans 3 cuillères d’eau chaude une nuit

350-400 ml d’eau selon la texture de votre pâte

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides, puis l’œuf

Faire cuire les tortillas en déposant une couche assez épaisse de pâte sur une crêpière en fonte

Pour la garniture : Là, c’est libre choix !

Idée garniture à la tomate :

Faire revenir des poireaux, navets, carottes et champignons émincés dans l’huile d’olive

Faire mijoter avec une sauce tomate

Pour les gourmands ou pour une garniture protéinée, on peut ajouter un peu de fromage dans la crêpe, voire de la sauce et du fromage dessus (chez moi, je mets généralement du comté, du maroilles, du neufchâtel ou du camembert). On peut aussi fabriquer un fromage végétal. Il existe un très bel article chez Antigone XXI sur ce sujet. J’ai un tas de recettes, que je n’ai pas encore testées, car je suis encore addict au fromage. Mais, je vais m’y mettre sous peu.

Avec cette garniture, j’ai réussi à faire manger des légumes à quelqu’un qui n’est pas fan !

Idée garniture à la béchamel végétarienne :

Faire revenir des poireaux, des champignons, des épinards

Pour la béchamel, c’est ici.

Idée garniture légumes d’été :

Cuite : Courgette, aubergine, un petit poivron rouge (le plus digeste)

Idée garniture végétarienne protéinée :

Sur le blog du petit oiseau Embrace your life, vous avez une recette fabuleuse de garniture ! C’est aussi sur ce blog que j’ai trouvé la recette des tortillas forme crêpe et la photo de l’article, car j’ai mangé si vite les enchiladas que j’en ai oublié de prendre une photo !

Falafels, carottes râpées passées au vitaliseur, mâche

ou

Houmous, graines germées, tapenade, feuilles de blettes revenues dans l’huile d’olive

ou

Cuite : Haricots rouges, tomates, épinards revenus dans l’huile d’olive

Amusez-vous avec des herbes, des épices, à inventer vos garnitures. Souvent, j’y mets ce qui reste dans mon réfrigérateur