TABLEAU INTERACTIF DES EQUIVALENCES EN CUISINE

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Vous trouverez cet outil interactif très pratique sur le site de Supertoinette :

Mesures équivalences culinaires

Vous remplissez une case, les autres vous indiquent l’équivalence. Il ne reste plus qu’à choisir selon votre besoin !

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CRÊPES ONCTUEUSES

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La Chandeleur approche. J’ai créé une nouvelle recette de crêpe sans gluten et sans laitage dont la texture se rapproche des bonnes vieilles crêpes au blé de mon enfance !

J’adore les crêpes au sarrasin. Seulement, parfois, j’ai envie de changer. Après plusieurs essais plus ou moins fructueux au cours des dernières années, j’avais abandonné !

Récemment, j’ai tenté une enième nouvelle expérience, qui m’a convaincue et qui a convaincu Monsieur !

Ingrédients :

200 g de farine de riz

50 g d’arrow root

1 pincée de sel gris

6 œufs : oui, vous avez bien lu !

3 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

50 cl de lait d’amande maison :

mélanger 50 g de purée d’amandes (recette à venir) avec 50 cl d’eau dans un blender

On fait préchauffer la poêle préalablement huilée légèrement à l’huile d’olive sur feu vif. On cuit les crêpes sur feu moyen.

Le secret : cuire très rapidement les crêpes sur une plaque en fonte. La pâte est très liquide et cuit très vite. Les crêpes seront pâles mais moelleuses. Si vous faîtes cuire davantage, elles seront plus croustillantes !

 

Idées de garnitures :

 

Sucrées :

Chocolat, banane cuite, noix de coco

Banane cuite, raisins secs, crème de mangue (recette à venir)

Chocolat, amandes effilées, noix

Pomme cuite, sirop d’érable, noix de pécan

La Normande : Pomme cuite, crème de rhubarbe ou de framboise (selon saison), noix

Fruits rouges, amandes effilées, poudre de vanille

Poire, amandes effilées, chocolat, vanille en poudre

Poire, baies de goji, pistaches, vanille en poudre

Crème de marrons, amandes effilées

Crème de citron (recette à venir)

Banane cuite, purée de fraise (recette à venir)

Crème à l’orange, morceaux de chocolat

Pâte à tartiner maison

Salées :

Guacamole (recette à venir), saumon fumé, fenouil

Roulées à la béchamel vegan, mélange de champignons, persil

Poireaux, saumon frais, pesto

Tapenade, avocat, noix de cajou, graines germées

Tapenade, poulet, brocoli, amandes effilées

Bœuf haché, carottes, navets

Mousse de betterave, mâche, noix

Poulet, guacamole, crème tomatée (recette à venir), poivrons

Endives, béchamel vegan, champignons

Sardines, crème de poireaux (recette à venir), ciboulette, sauce citronnée

Haricots verts, champignons, œuf, graines germées

Tomates, aubergines, courgettes, poivrons, œuf, herbes de provence

Tomates, aubergines, courgettes, poisson, origan

Crème végétale, fruits de mer, champignons

Houmous de pois chiche, purée de carottes, mâche

Houmous de lentilles corail, avocat, mâche

Épinards, crème végétale, noix

Asperges, crème citronnée (recette à venir)

Crème de potimarron, marrons, graines germées

Pour ceux qui le peuvent, vous pouvez ajouter du fromage : comté, fromage de brebis à pâte dure, chèvre frais, mozzarella, ricotta, mascarpone, …

Soyez créatifs !

 

 

 

 

Régalez-vous !

FONDANT A LA COURGE

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1/2 courge butternut ou un patidou

10 cl de lait de riz ou d’amande

5 cl de crème de noisette ou de coco

2 œufs

20g de sucre rapadura

40g de farine de riz

30g de poudre d’amande ou de noisette

1 cuillère à thé de vanille en poudre

Cuire la courge en gros cubes à la vapeur 20 mn

Ecraser à la fourchette la courge avec le lait végétal et la crème végétale

Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sucre

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la vanille à ce mélange

Mélanger le tout avec la purée de courge

Cuire au four à 180°C 30 mn

CRUMBLE DE COURGETTES

Les dernières courgettes du début d’hiver

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Courgettes

3 échalotes

Huile d’olive

100 g de farine de petit épeautre

50 g de poudre d’amandes

100 g de pâte de cacahuètes

Herbes de provence

Garam masala

Sel gris

 

Faire revenir les courgettes coupées et les échalotes émincées dans l’huile d’olive

Réserver en mélangeant avec les herbes et épices

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la purée de cacahuètes et répartir au dessus des courgettes

Cuire 20 minutes au four (190 °C)

 

 

 

PILIERS DE LA VITALITÉ

PILIERS VITAL

Les médecines traditionnelles, chinoise comme ayurvédique par exemple, la naturopathie, ont étudié les différentes composantes indispensables à notre santé, notre vitalité, notre bien-être.

Je vous ai concocté un petit schéma pour résumer ces piliers qui me semblent indispensables à notre vitalité. On pourrait le voir un peu comme la trame de mon blog.

Depuis la création du blog, j’ai publié de nombreux articles sans toujours créer de liens entre eux, sans vous permettre d’y voir une logique. Après 2 ans de partage sur ce blog, j’ai eu envie de redonner un nouveau souffle à cet espace en créant un lieu plus clair, plus cohérent, plus lumineux, plus léger ! Dans de prochains articles, je parlerai de ces différents piliers et j’essaierai de créer des liens avec les différents articles déjà publiés et à venir !

Ces piliers se complètent les uns les autres, sont connectés les uns aux autres. Ils sont la vie, de laquelle nous nous sommes souvent déconnectés à force d’avoir la tête dans le guidon et de suivre le rythme effréné de la vie dite « occidentale ».

Quand je sens un malaise (sensation de stress, d’énervement, d’agitation, de déprime, troubles de santé physique, fatigue, etc…), je reviens à ces piliers et je me rends souvent compte que j’ai négligé quelque chose, que j’ai oublié de prendre soin de moi.

S’appuyer sur ces piliers me permet de me reconnecter à moi-même, apaise mes émotions, mon esprit, qui devient plus clair, serein.

COOKIES CHOCO/PÉCAN

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Une recette toute simple et rapide pour des cookies bien sablés et délicieux !

(Recette sans œuf, sans levure, sans gluten, vegan)

Ingrédients pour 10 cookies :

150 g de farine de riz ou riz-millet

25 g de sucre rapadura

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel non raffiné

60 g d’huile de coco

60 g de chocolat concassé en petits morceaux (pas trop petits)

Quelques noix de pécan, noisettes ou amandes coupées grossièrement

Il n’est pas recommandé de faire cette recette par temps chaud sous peine d’avoir les mains pleines de chocolat ! 😉

Mélanger avec une fourchette les ingrédients secs : farine, sucre, vanille, bicarbonate, sel

Ajouter l’huile de coco fondue et faire pénétrer dans les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette

Quand le mélange a refroidi : ajouter le chocolat et les noix et remuer sans insister sous peine de faire fondre le chocolat

Faire de petite boules (en fait elles sont un peu aplaties) légèrement bombées avec une grosse cuillère et une petite et déposer sur une plaque en poussant la boule avec la petite cuillère

Espacer les boules l’une de l’autre pour qu’elles ne se rejoignent pas à la cuisson

Cuire environ 12 minutes à thermostat 200 °C (à adapter selon le four ; pour cela, il faut goûter les cookies 😉 )

 

Vous pouvez facilement doubler ou tripler les proportions selon les besoins. Ces cookies se conservent très bien environ 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique, même si chez moi, ils n’ont pas le temps d’atteindre la durée limite de consommation !

GRATIN DE BLETTES

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1 grosse botte de blettes (attention les feuilles réduisent beaucoup à la cuisson)

Sauce tomates + pesto verde

ou crème de riz

ou béchamel

Épices

Huile d’olive

Facultatif : comté, parmesan ou gouda de brebis à râper

 

Laver et couper les blettes

Faire cuire les côtes à la vapeur et faire revenir les feuilles dans l’huile d’olive

Mélanger 1/3 de sauce tomates avec 2/3 de pesto verde (recettes à venir)

Mélanger les blettes avec la sauce tomates – pesto ou avec la crème de riz agrémentée d’épices de votre choix ou avec la béchamel

Parsemer de fromage

Tarte fraises rhubarbe

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La voici enfin, en fin de saison de rhubarbe !

Ingrédients de la pâte :

2 cuillères à soupe de purée d’amandes ou de noisettes

8 cuillères à soupe de lait de riz

2 cuillères à soupe d’huile de coco

50 g de sucre rapadura

50 g de poudre d’amandes

200 g de farine de riz

Ingrédients de la tarte :

Rhubarbe

Fraises

Pâte de dattes

Eau florale de verveine odorante

Délicieuse pâte à tarte sans gluten, sans œufs, sans beurre : la recette inspirée d’Au vert avec Lili !

Dans la machine à pain, ajouter les ingrédients dans l’ordre :

  • lait de riz
  • huile de coco fondue
  • purée d’oléagineux
  • sucre
  • farine
  • poudre d’amande

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La pâte s’étale à la main directement dans le moule. On sait que l’on a mis la quantité idéale de lait quand la pâte est peu friable, souple et se travaillant bien, mais pas élastique.

Précuire la pâte à blanc (ici, pas besoin de mettre des haricots dessus, cette pâte ne lève pas) pendant 15 minutes environ

Le reste de la recette vient de ma petite tête !

Déposer sur la tarte de la pâte de dattes

Éplucher et tailler la rhubarbe en petits tronçons : Mélanger l’eau florale de verveine odorante à la rhubarbe dans un grand saladier

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Verser sur la pâte

Couper les fraises en 2 et les disposer sur la tarte

 

Cuire 20 – 25 minutes à 200°C

Servir avec un YOGI TEA à la rose ❤

 

FONDANT AU CHOCOLAT

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Cette recette peut également servir de brownie si vous faîtes cuire le gâteau plus longtemps et y ajouter de la noix de coco, des noix ou des noix de pécan. Ceux qui nous connaissent ont l’habitude de ce gâteau que nous préparons souvent quand nous sommes invités ou quand nous invitons du monde à l’improviste !

95 g d’huile de coco / olive

200 g de chocolat noir

50 g de farine de riz

50 g de sucre rapadura / sucre de coco

3 œufs

Faire fondre au bain marie le chocolat et l’huile de coco

Blanchir le sucre avec les œufs, et mélanger avec la farine

Ajouter l’huile d’olive et le mélange coco/chocolat

(Ajouter les noix)

Cuire au four à 200 °C pendant 6 minutes jusqu’à ce que le dessus se solidifie

 

Sablés de Noël

Parce qu’il n’y a pas qu’à Noël qu’il fait bon manger des sablés …

😉

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Pour environ 20 sablés :

170 g de farine de riz

40 g de poudre d’amande

1 cuillère à soupe de cacao en poudre noir

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de cannelle

1/2 cuillère à soupe de 4 épices

1 pincée d’anis vert

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à soupe d’huile de coco

80 ml de sirop d’érable

Mélanger les ingrédients secs

Faire fondre l’huile de coco

Ajouter le sirop d’érable

Mélanger pour constituer une boule à réserver au frais 30 minutes

Préchauffer le four à 160 °C 

Sur une plaque avec du papier cuisson, déposer les formes découpées dans la pâte

Cuire 20 minutes

Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte à température ambiante.

 

BASE DE TARTE

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Alice de Au vert avec Lili a publié sur son superbe site plusieurs recettes de bases de tarte, salée ou sucrée.

En voici quelques unes :

Pour 1 grande tarte :

  • 150 g de farine de sarrasin
  • 60 g de farine de pois chiches ou de riz complet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de purée d’amandes
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour 1 moyenne tarte :

  • 80 g de farine de sarrasin
  • 40 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de quinoa
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 40 ml d’eau
  • 2 c. à soupe de flocons de millet
  • 1 pincée de sel

Pour 1 moyenne tarte :

  • 50 g de farine de coco
  • 50 g de farine de châtaigne (Lili utilise une farine de noisettes)
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 60 g d’huile de coco fondue
  • 50 ml d’eau tiède

Pour 2 tartelettes :

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 20 g de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • 15 g d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour faire cuire une pâte et pour qu’elle ne détrempe pas avec les légumes ou l’appareil, voici une petite astuce :

Précuire la pâte 10 minutes à four chaud (210 °C) après l’avoir recouverte d’un film de blanc d’œuf cru

Source photo : Gourmandises sans gluten

 

SANDWICH sans gluten végétarien

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Je partage ma recette de sandwich à emmener partout. Elle est super pratique car aucun besoin de conserver au frais le sandwich !

2 chapatis coupés en 2

houmous

tapenade verte ou noire selon vos préférences

1 avocat bien mûr

graines germées

Faire croustiller les chapatis à la poêle ou, s’ils ont déjà été cuits, les passer de nouveau à la poêle ou dans un appareil à croque-monsieur ou au four. Puis, les couper en 2 : opération délicate !

Tartiner d’houmous, puis de tapenade

Couper l’avocat en lamelles

Parsemer de graines germées

Refermer le sandwich

 

 

 

 

 

MOUSSEUX AU CHOCOLAT

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Oui, j’invente des mots. Vous connaissez le fondant, le coulant ou le moelleux au chocolat, la mousse au chocolat, mais pas le mousseux ? ! Vous allez l’adorer !

200 g de chocolat noir

4 œufs

100 g d’huile de coco / olive

50 g de rapadura / sucre de coco

50 g de farine de riz / millet

Monter les blancs en neige

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco

Mélanger les ingrédients secs

Ajouter les jaunes d’œufs

Ajouter le chocolat / huile

Incorporer délicatement les blancs en neige

Cuire 14-15 minutes thermostat 6 ou 8 minutes à 200 °C (surveiller bien en cours de cuisson au risque de ne pas avoir ce côté mousseux !)

PESTO D’AIL DES OURS

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Avant l’arrivée du basilic, on peut s’essayer au pesto de différentes herbes ou salades.

Ici, je vous livre une petite recette de pesto d’ail des ours conseillée par ma maraîchère !

280 g d’ail des ours (feuilles, tiges, fleurs)

250 g de graines de tournesol

Huile d’olive

Sel ou gomasio (une super recette facile comme tout chez Anne Piovesan de Déjeuners sur l’herbe)

Mixer les herbes hachées lavées et les graines de tournesol 

Déposer dans un pot

Remplir d’huile en laissant une bonne couche d’huile par dessus après avoir tassé la mixture vers le fond (enlever toutes les bulles d’air)

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Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur

Peut se congeler dans des bacs à glaçons

L’ail des ours ne se conservent qu’une ou 2 journées dans le réfrigérateur. Soit on le prépare en pesto, soit on le hache directement dans les salades, les plats, soit on peut le conserver quelques jours (très peu) dans un vase.

Au printemps, le pesto peut se faire avec tout ce qui est vert : roquette, pourpier, épinards, … Si vous utilisez d’autres plantes que l’ail des ours, ajouter de l’ail (1 à 2 gousses)

On peut remplacer les graines de tournesol par des graines de courge, amandes, des pignons de pin. On peut faire un mélange de graines.

C’est une délicieuse base pour les tartes, pizzas, … , dans une salade, les pâtes, le riz, en tartinade …

Tarte pommes / noix

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Pâte à tarte : la recette, c’est ici

Pommes

Noix ou noix de pécan ou les deux, si comme chez moi, il ne vous reste que des restes 😉 

Vanille en poudre

Sirop d’érable

Précuire la pâte à tarte

Couper les pommes en quartiers fins : éventuellement les rissoler à la poêle

Disposer les pommes sur la tarte

Parsemer de vanille

Déposer les noix

Faire couler un filet de sirop d’érable sur toute la tarte

 

WOK PRINTANIER DE LÉGUMES

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1 chou rave

1 fenouil

2 à 4 carottes

3 petits navets

graines de tournesol

curcuma frais

cumin en poudre

poivre

persil frais

Laver et couper les légumes

Faire griller les graines dans le wok et réserver

Faire revenir les légumes et le curcuma dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Facultatif : en fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la crème de riz avec du cumin et du poivre

Parsemer de persil

 

Pâtes aux asperges

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La technique pour préparer les asperges, c’est chez Camille de Branchée Popotte. Merci pour cette technique de coupe ! Mes asperges étaient délicieuses !

1 botte d’asperges

Pâtes

Crème de noisette

Coriandre en poudre

Huile d’olive

Herbes fraîches (ici, feuilles de céleri branche)

Préparer les asperges

Les mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive

Faire cuire les pâtes de maïs/riz ou sarrasin

Ajouter une cuillère à soupe de crème de noisette avec la coriandre en poudre

Déposer les asperges dans l’assiette

Parsemer de feuilles de céleri branche

Pâte à tartiner

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A la demande de ma Maman pour ses petites-filles, je vous livre une recette de pâte à tartiner maison. J’avoue que j’aime celle toute prête à la noix de cajou d’une certaine marque ! J’essaierai donc certainement prochainement cette recette en mixant noisettes et noix de cajou 🙂

Ingrédients :

210 g de noisettes

25 g de cacao en poudre (noir pour moi)

1/4 cuillère à café de fleur de sel

125 ml de lait d’amandes ou autre lait végétal

80 ml de sirop d’érable

1 cuillère à soupe de vanille en poudre

1 cuillère à soupe d’huile de coco non désodorisée

La mixture :

Faire dorer 8-10 minutes au four les noisettes sur une plaque à 180 ° C

Frotter les dans un torchon pour retirer la peau

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Personnellement, j’adore quand elle n’est pas ultra lisse avec de mini morceaux de noisettes 😉

La pâte se conserve 1 mois au réfrigérateur. Elle n’est pas très sucrée et un peu épaisse.