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Chaudron

COOKIES CHOCO/PÉCAN

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Une recette toute simple et rapide pour des cookies bien sablés et délicieux !

(Recette sans œuf, sans levure, sans gluten, vegan)

Ingrédients pour 10 cookies :

150 g de farine de riz ou riz-millet

25 g de sucre rapadura

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel non raffiné

60 g d’huile de coco

60 g de chocolat concassé en petits morceaux (pas trop petits)

Quelques noix de pécan, noisettes ou amandes coupées grossièrement

Il n’est pas recommandé de faire cette recette par temps chaud sous peine d’avoir les mains pleines de chocolat ! 😉

Mélanger avec une fourchette les ingrédients secs : farine, sucre, vanille, bicarbonate, sel

Ajouter l’huile de coco fondue et faire pénétrer dans les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette

Quand le mélange a refroidi : ajouter le chocolat et les noix et remuer sans insister sous peine de faire fondre le chocolat

Faire de petite boules (en fait elles sont un peu aplaties) légèrement bombées avec une grosse cuillère et une petite et déposer sur une plaque en poussant la boule avec la petite cuillère

Espacer les boules l’une de l’autre pour qu’elles ne se rejoignent pas à la cuisson

Cuire environ 12 minutes à thermostat 200 °C (à adapter selon le four ; pour cela, il faut goûter les cookies 😉 )

 

Vous pouvez facilement doubler ou tripler les proportions selon les besoins. Ces cookies se conservent très bien environ 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique, même si chez moi, ils n’ont pas le temps d’atteindre la durée limite de consommation !

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GRATIN DE BLETTES

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1 grosse botte de blettes (attention les feuilles réduisent beaucoup à la cuisson)

Sauce tomates + pesto verde

ou crème de riz

ou béchamel

Épices

Huile d’olive

Facultatif : comté, parmesan ou gouda de brebis à râper

 

Laver et couper les blettes

Faire cuire les côtes à la vapeur et faire revenir les feuilles dans l’huile d’olive

Mélanger 1/3 de sauce tomates avec 2/3 de pesto verde (recettes à venir)

Mélanger les blettes avec la sauce tomates – pesto ou avec la crème de riz agrémentée d’épices de votre choix ou avec la béchamel

Parsemer de fromage

Tarte fraises rhubarbe

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La voici enfin, en fin de saison de rhubarbe !

Ingrédients de la pâte :

2 cuillères à soupe de purée d’amandes ou de noisettes

8 cuillères à soupe de lait de riz

2 cuillères à soupe d’huile de coco

50 g de sucre rapadura

50 g de poudre d’amandes

200 g de farine de riz

Ingrédients de la tarte :

Rhubarbe

Fraises

Pâte de dattes

Eau florale de verveine odorante

Délicieuse pâte à tarte sans gluten, sans œufs, sans beurre : la recette inspirée d’Au vert avec Lili !

Dans la machine à pain, ajouter les ingrédients dans l’ordre :

  • lait de riz
  • huile de coco fondue
  • purée d’oléagineux
  • sucre
  • farine
  • poudre d’amande

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La pâte s’étale à la main directement dans le moule. On sait que l’on a mis la quantité idéale de lait quand la pâte est peu friable, souple et se travaillant bien, mais pas élastique.

Précuire la pâte à blanc (ici, pas besoin de mettre des haricots dessus, cette pâte ne lève pas) pendant 15 minutes environ

Le reste de la recette vient de ma petite tête !

Déposer sur la tarte de la pâte de dattes

Éplucher et tailler la rhubarbe en petits tronçons : Mélanger l’eau florale de verveine odorante à la rhubarbe dans un grand saladier

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Verser sur la pâte

Couper les fraises en 2 et les disposer sur la tarte

 

Cuire 20 – 25 minutes à 200°C

Servir avec un YOGI TEA à la rose ❤

 

FONDANT AU CHOCOLAT

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Cette recette peut également servir de brownie si vous faîtes cuire le gâteau plus longtemps et y ajouter de la noix de coco, des noix ou des noix de pécan. Ceux qui nous connaissent ont l’habitude de ce gâteau que nous préparons souvent quand nous sommes invités ou quand nous invitons du monde à l’improviste !

95 g d’huile de coco / olive

200 g de chocolat noir

50 g de farine de riz

50 g de sucre rapadura / sucre de coco

3 œufs

Faire fondre au bain marie le chocolat et l’huile de coco

Blanchir le sucre avec les œufs, et mélanger avec la farine

Ajouter l’huile d’olive et le mélange coco/chocolat

(Ajouter les noix)

Cuire au four à 200 °C pendant 6 minutes jusqu’à ce que le dessus se solidifie

 

Pâte à crêpes sarrasin

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500 g de farine de sarrasin

1 oeuf (facultatif, mais rend plus moelleuse la pâte, moins cassante)

2 pincées de sel gris

1 litre d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire reposer 1 à 2 h

Si des Bretonnes veulent confier leur recette, n’hésitez pas !

Sablés de Noël

Parce qu’il n’y a pas qu’à Noël qu’il fait bon manger des sablés …

😉

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Pour environ 20 sablés :

170 g de farine de riz

40 g de poudre d’amande

1 cuillère à soupe de cacao en poudre noir

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de cannelle

1/2 cuillère à soupe de 4 épices

1 pincée d’anis vert

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à soupe d’huile de coco

80 ml de sirop d’érable

Mélanger les ingrédients secs

Faire fondre l’huile de coco

Ajouter le sirop d’érable

Mélanger pour constituer une boule à réserver au frais 30 minutes

Préchauffer le four à 160 °C 

Sur une plaque avec du papier cuisson, déposer les formes découpées dans la pâte

Cuire 20 minutes

Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte à température ambiante.

 

BASE DE TARTE

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Alice de Au vert avec Lili a publié sur son superbe site plusieurs recettes de bases de tarte, salée ou sucrée.

En voici quelques unes :

Pour 1 grande tarte :

  • 150 g de farine de sarrasin
  • 60 g de farine de pois chiches ou de riz complet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de purée d’amandes
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour 1 moyenne tarte :

  • 80 g de farine de sarrasin
  • 40 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de quinoa
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 40 ml d’eau
  • 2 c. à soupe de flocons de millet
  • 1 pincée de sel

Pour 1 moyenne tarte :

  • 50 g de farine de coco
  • 50 g de farine de châtaigne (Lili utilise une farine de noisettes)
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 60 g d’huile de coco fondue
  • 50 ml d’eau tiède

Pour 2 tartelettes :

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 20 g de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • 15 g d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour faire cuire une pâte et pour qu’elle ne détrempe pas avec les légumes ou l’appareil, voici une petite astuce :

Précuire la pâte 10 minutes à four chaud (210 °C) après l’avoir recouverte d’un film de blanc d’œuf cru

Source photo : Gourmandises sans gluten

 

SANDWICH sans gluten végétarien

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Je partage ma recette de sandwich à emmener partout. Elle est super pratique car aucun besoin de conserver au frais le sandwich !

2 chapatis coupés en 2

houmous

tapenade verte ou noire selon vos préférences

1 avocat bien mûr

graines germées

Faire croustiller les chapatis à la poêle ou, s’ils ont déjà été cuits, les passer de nouveau à la poêle ou dans un appareil à croque-monsieur ou au four. Puis, les couper en 2 : opération délicate !

Tartiner d’houmous, puis de tapenade

Couper l’avocat en lamelles

Parsemer de graines germées

Refermer le sandwich

 

 

 

 

 

MOUSSEUX AU CHOCOLAT

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Oui, j’invente des mots. Vous connaissez le fondant, le coulant ou le moelleux au chocolat, la mousse au chocolat, mais pas le mousseux ? ! Vous allez l’adorer !

200 g de chocolat noir

4 œufs

100 g d’huile de coco / olive

50 g de rapadura / sucre de coco

50 g de farine de riz / millet

Monter les blancs en neige

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco

Mélanger les ingrédients secs

Ajouter les jaunes d’œufs

Ajouter le chocolat / huile

Incorporer délicatement les blancs en neige

Cuire 14-15 minutes thermostat 6 ou 8 minutes à 200 °C (surveiller bien en cours de cuisson au risque de ne pas avoir ce côté mousseux !)

PESTO D’AIL DES OURS

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Avant l’arrivée du basilic, on peut s’essayer au pesto de différentes herbes ou salades.

Ici, je vous livre une petite recette de pesto d’ail des ours conseillée par ma maraîchère !

280 g d’ail des ours (feuilles, tiges, fleurs)

250 g de graines de tournesol

Huile d’olive

Sel ou gomasio (une super recette facile comme tout chez Anne Piovesan de Déjeuners sur l’herbe)

Mixer les herbes hachées lavées et les graines de tournesol 

Déposer dans un pot

Remplir d’huile en laissant une bonne couche d’huile par dessus après avoir tassé la mixture vers le fond (enlever toutes les bulles d’air)

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Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur

Peut se congeler dans des bacs à glaçons

L’ail des ours ne se conservent qu’une ou 2 journées dans le réfrigérateur. Soit on le prépare en pesto, soit on le hache directement dans les salades, les plats, soit on peut le conserver quelques jours (très peu) dans un vase.

Au printemps, le pesto peut se faire avec tout ce qui est vert : roquette, pourpier, épinards, … Si vous utilisez d’autres plantes que l’ail des ours, ajouter de l’ail (1 à 2 gousses)

On peut remplacer les graines de tournesol par des graines de courge, amandes, des pignons de pin. On peut faire un mélange de graines.

C’est une délicieuse base pour les tartes, pizzas, … , dans une salade, les pâtes, le riz, en tartinade …

Tarte pommes / noix

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Pâte à tarte : la recette, c’est ici

Pommes

Noix ou noix de pécan ou les deux, si comme chez moi, il ne vous reste que des restes 😉 

Vanille en poudre

Sirop d’érable

Précuire la pâte à tarte

Couper les pommes en quartiers fins : éventuellement les rissoler à la poêle

Disposer les pommes sur la tarte

Parsemer de vanille

Déposer les noix

Faire couler un filet de sirop d’érable sur toute la tarte

 

WOK PRINTANIER DE LÉGUMES

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1 chou rave

1 fenouil

2 à 4 carottes

3 petits navets

graines de tournesol

curcuma frais

cumin en poudre

poivre

persil frais

Laver et couper les légumes

Faire griller les graines dans le wok et réserver

Faire revenir les légumes et le curcuma dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Facultatif : en fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la crème de riz avec du cumin et du poivre

Parsemer de persil

 

Pâtes aux asperges

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La technique pour préparer les asperges, c’est chez Camille de Branchée Popotte. Merci pour cette technique de coupe ! Mes asperges étaient délicieuses !

1 botte d’asperges

Pâtes

Crème de noisette

Coriandre en poudre

Huile d’olive

Herbes fraîches (ici, feuilles de céleri branche)

Préparer les asperges

Les mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive

Faire cuire les pâtes de maïs/riz ou sarrasin

Ajouter une cuillère à soupe de crème de noisette avec la coriandre en poudre

Déposer les asperges dans l’assiette

Parsemer de feuilles de céleri branche

Pâte à tartiner

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A la demande de ma Maman pour ses petites-filles, je vous livre une recette de pâte à tartiner maison. J’avoue que j’aime celle toute prête à la noix de cajou d’une certaine marque ! J’essaierai donc certainement prochainement cette recette en mixant noisettes et noix de cajou 🙂

Ingrédients :

210 g de noisettes

25 g de cacao en poudre (noir pour moi)

1/4 cuillère à café de fleur de sel

125 ml de lait d’amandes ou autre lait végétal

80 ml de sirop d’érable

1 cuillère à soupe de vanille en poudre

1 cuillère à soupe d’huile de coco non désodorisée

La mixture :

Faire dorer 8-10 minutes au four les noisettes sur une plaque à 180 ° C

Frotter les dans un torchon pour retirer la peau

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Personnellement, j’adore quand elle n’est pas ultra lisse avec de mini morceaux de noisettes 😉

La pâte se conserve 1 mois au réfrigérateur. Elle n’est pas très sucrée et un peu épaisse.

 

BRUSCHETTA ÉPINARDS AVOCAT

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Pour le pain, la recette est ici ! Ce pain est idéal pour faire de belles tranches et s’associe à merveille avec tapenade, avocat, comté, …

Pour la version sans gluten, c’est !

Pour la garniture, c’est au choix. Aujourd’hui, je vous propose épinards/avocat :

Faire revenir les épinards frais dans l’huile d’olive

Mélanger de la sauce tomate avec du pesto verde, ajouter épices et herbes de votre choix: étaler sur le pain

Disposer les épinards

Couper l’avocat bien mûr et le déposer sur la tartine

Ajouter noix de cajou et olives noires

Cuire 10-15 minutes au four à 210°C

 

PAIN SANS GLUTEN

LA recette qui sauve la vie des gens qui mangent sans gluten ! Du pain sans gluten, cela m’a toujours paru très difficile à réussir, voire impossible, alors je n’avais pas encore tenté. Puis, j’ai trouvé cette recette chez Sirene bio, et je me suis lancée tellement cela paraissait facile !

La recette que je vous livre est arrangé par mes différents essais selon mes goûts. Vous pouvez trouver la recette originale chez Sirene bio.

Préparer le levain :

50 g de farine de sarrasin

20 g de levain de quinoa

12 cl d’eau minérale tiède

Laisser reposer 30 minutes près d’une source de chaleur

Dans la machine à pain, ajouter dans l’ordre :

38 cl d’eau minérale (oui, vous avez bien lu !)

1 cuillère à soupe de sel non raffiné

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 g de farine de riz

200 g de farine de sarrasin

50 g de farine de châtaigne

Lancer au programme sans gluten

 

Comme pour tous les pains, on démoule le pain sur une grille pour le laisser refroidir

Ce pain est fort en goût. Il a une saveur caractéristique de sarrasin.

 

 

PAIN DE PETIT ÉPEAUTRE

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La recette ultra simple en machine à pain (MAP) !

Préparer le levain :

50 g de farine de petit épeautre

20 g de levain de petit épeautre

13 cl d’eau minérale tiède

Laisser reposer 30 minutes à la chaleur, près d’un radiateur ou d’une fenêtre ensoleillée, par exemple. Le mélange va faire de petites bulles et dégager une odeur caractéristique.

Dans la machine à pain, ajouter dans cet ordre :

25 cl d’eau minérale

1 cuillère à soupe de sel

450 g de farine de petit épeautre

le levain monté

Faire tourner au programme pain complet, en mode bien cuit (niveau 3) ou faire sa boule de pain après pétrissage et cuire au four

Padthai (de Embrace your life)

Je sais pas vous, mais personnellement, si il y a bien un truc dont je ne peux pas me lasser c’est les padthai ! Déclinable à l’infini, c’est crémeux, réconfortant, rassasiant et sain quand on se le fait soi-même. C’est vraiment un truc que je mange au moins une fois tous les deux jours aha. […]

via Recette #11 : Sweet padthai – Vegan & gf (English) —

ENCHILADAS et TORTILLAS VÉGÉTARIENNES

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Pour s’y retrouver dans les différents termes utilisés (tortilla, enchilada, nachos, …), une explication très détaillée sur la toile. Je n’ai pas vérifié les informations, donc à voir…

Moi j’appelle fajitas, les tortillas chaudes garnies et mangées directement. Et les enchiladas, les tortillas garnies recouvertes de sauce, voire de fromage, passées au four.

Pour les tortillas :

2 recettes non traditionnelles pour faire selon les ingrédients que vous avez à disposition. La première se rapproche plus d’une tortilla avec du maïs, l’autre ressemble plus à une pâte à crêpes sans gluten.

70 g de fécule de maïs

40 g de farine de riz

25 g de farine de pois chiche

25 g d’arrow root

1/2 cuillère à café de sel

1 oeuf

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

150 ml d’eau

Mixer et laisser poser

ou

8 cuillères à soupe de farine de sarrasin

8 cuillères à soupe de farine de riz

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à thé de cumin

1 pincée de sel

1 oeuf ou 1 cuillère à café de graines de chia ou de lin trempées dans 3 cuillères d’eau chaude une nuit

350-400 ml d’eau selon la texture de votre pâte

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides, puis l’œuf

Faire cuire les tortillas en déposant une couche assez épaisse de pâte sur une crêpière en fonte

Pour la garniture : Là, c’est libre choix !

Idée garniture à la tomate :

Faire revenir des poireaux, navets, carottes et champignons émincés dans l’huile d’olive

Faire mijoter avec une sauce tomate

Pour les gourmands ou pour une garniture protéinée, on peut ajouter un peu de fromage dans la crêpe, voire de la sauce et du fromage dessus (chez moi, je mets généralement du comté, du maroilles, du neufchâtel ou du camembert). On peut aussi fabriquer un fromage végétal. Il existe un très bel article chez Antigone XXI sur ce sujet. J’ai un tas de recettes, que je n’ai pas encore testées, car je suis encore addict au fromage. Mais, je vais m’y mettre sous peu.

Avec cette garniture, j’ai réussi à faire manger des légumes à quelqu’un qui n’est pas fan !

Idée garniture à la béchamel végétarienne :

Faire revenir des poireaux, des champignons, des épinards

Pour la béchamel, c’est ici.

Idée garniture légumes d’été :

Cuite : Courgette, aubergine, un petit poivron rouge (le plus digeste)

Idée garniture végétarienne protéinée :

Sur le blog du petit oiseau Embrace your life, vous avez une recette fabuleuse de garniture ! C’est aussi sur ce blog que j’ai trouvé la recette des tortillas forme crêpe et la photo de l’article, car j’ai mangé si vite les enchiladas que j’en ai oublié de prendre une photo !

Falafels, carottes râpées passées au vitaliseur, mâche

ou

Houmous, graines germées, tapenade, feuilles de blettes revenues dans l’huile d’olive

ou

Cuite : Haricots rouges, tomates, épinards revenus dans l’huile d’olive

Amusez-vous avec des herbes, des épices, à inventer vos garnitures. Souvent, j’y mets ce qui reste dans mon réfrigérateur

TARTE AUX LÉGUMES D’HIVER

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  • Pâte
  • 2 œufs
  • Lait de riz
  • 2 carottes
  • 1 panais
  • 4 petits poireaux
  • Quelques champignons
  • Graines de courge
  • Herbes de Provence
  • Coriandre moulue

 

Mélanger les œufs et le lait

Couper les légumes en lamelles, les faire revenir dans de l’huile d’olive

Mélanger le tout, avec les graines, les herbes et les épices, et déposer dans le fond de tarte

Cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes

 

On peut remplacer les œufs et le lait de riz par 125 g de tofu crémeux nature

 

Source photo : Au vert avec Lili

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